台灣高山有機咖啡產業發展研究(第一年)發佈日期：2011/12/30
實施期間起迄
100年12月30日執行單位
傅炳山、王鐘和、華真、李穎宏、顏和執行成果
本計畫以加強原住民地區農民咖啡管理技術，以提高生豆品質及單位面積產量，推廣有機生產及生產履歷概念，建立台灣高山咖啡生產標準作業流程，並提升台灣咖啡烘焙技術，生產高品質有機咖啡，輔導產銷班產品多樣化，以增加農民收益。咖啡萃取液之薄膜濃縮加工條件進行研究，利用新穎之濃縮加工技術開發高品質咖啡濃縮汁，提供作為各類咖啡相關產品應用基質。利用開發成保健產品將於本計畫中進行評估，以達多元發展台灣咖啡產業之目的。結果顯示：
一、太武產生咖啡豆所含綠原酸主要為3-Caffeoylquinic acid (Rt: 2.82 min)、5-Caffeoylquinic acid (Rt: 4.14 min)、4-Caffeoylquinic acid (Rt: 4.44 min)、3,5-Dicaffeoylquinic acid (Rt: 28.91 min)、3,4-Dicaffeoylquinic acid (Rt: 29.70 min)、 4,5-Dicaffeoylquinic acid (Rt: 34.37 min) (圖1)。
二、太武產重焙咖啡豆研磨細顆粒，經介質球磨 (氧化鋯珠) 30分鐘後，可將顆粒之平均粒徑降低至24.47 μm (約為原料之1/15)，d 90粒徑為43.90 μm (約為原料之1/17)。經混合黑豆豆漿、食用膠(0.1%)及凝固劑 (0.3%)進形咖啡豆腐試驗。產品之凝膠強度尚不足，仍有調整配方及凝膠操作的必要。(圖2)
三、咖啡果甲蟲為害嚴重台灣咖啡新害蟲-造成咖啡果實損失。
咖啡果甲蟲（Hypothenemus hampei(Ferrari ) ,Coffee berry borer, CBB）高海拔地區較不易發現咖啡果甲蟲，海拔越低受害越嚴重。但實際上在屏東縣泰武鄉海拔300 m已有零星出現。(圖3)
四、泰武咖啡產銷第一班參與台灣高山有機咖啡發展研究計畫致力於建立泰武高品質有機咖啡的品牌，及種植和生產的整體品質和知名度(圖4、5)自100年1月1日起接受輔導，計已完成下列事項：
(1) 班規模擴大至班員人數由10人增加到16人， 耕種面積由14公頃至20公頃。
(2) 選定三處不同海拔高度之咖啡園作為實驗之用。
五、泰武高山有機咖啡不同烘培條件下呈現不同色澤及風味(圖6)，咖啡豆的容積比優於一般咖啡豆的水準。(表1)泰武咖啡香氣表現帶有花香、甜香草、甜香料、大茴香味、甜橘味、花生味。
