採收後熱處理對酪梨熱休克蛋白生成與低溫貯藏性之影響發佈日期：2009/12/30
實施期間起迄
98年12月30日執行單位
石正中執行成果
本計畫目的乃利用採收後熱處理增加酪梨耐低溫貯藏性，藉由熱處理引發HSP生成，以減少酪梨於低溫貯藏期間寒害發生之程度。本年度目標在確立不同時間下熱處理對酪梨耐低溫貯藏性之影響並建立國產酪梨最適之低溫貯藏模式。酪梨果實以38℃溫湯處理5分鐘，於1℃下貯藏21天後仍可完全後熟且無嚴重之寒害病徵顯現；處理15分鐘，於1℃下貯藏14天仍可完全後熟且無嚴重之寒害病徵顯現；處理30分鐘，於1℃下貯藏28天後仍可完全後熟且無嚴重之寒害病徵顯現；處理60分鐘，於1℃下貯藏21天後仍可完全後熟且無嚴重之寒害病徵顯現，僅有少部分發生果肉褐化之現象。熱風熱處理處理6小時，於1℃下貯藏21天後仍可完全後熟且無嚴重之寒害病徵顯現；處理12小時，於1℃下貯藏7天後即產生內部崩解之現象，十四天後嚴重之寒害病徵顯現；熱風處理24與48小時後，果實外觀即黑變嚴重且果肉橡膠化嚴重。分析熱休克蛋白之產生與酪梨寒害產生之相關性，發現小分子熱休克蛋白（sHSP）於熱處理過程中增加之幅度大過於熱休克蛋白70（HSP70），兩者與1℃下貯藏均有正相關性，相關係數分別為0.63 與0.90。由本研究結果建議，國產酪梨最適之低溫貯藏模式，以38℃溫湯處理處理30分鐘，於室溫下放置2小時後，於1℃下貯藏28天。
