蜜香茶類之研製發佈日期：2009/12/30
實施期間起迄
98年12月30日執行單位
林金池、邱垂豐、陳國任、黃正宗、蕭建興、林儒宏執行成果
一、製造白茶、白毫烏龍茶及紅茶等蜜香茶類之茶菁原料，以採摘經小綠葉蟬叮咬吸食之幼嫩的一心一、二葉茶菁為宜。二、細嫩芽葉經小綠葉蟬叮咬吸食後，葉片即捲曲萎縮黃化，嚴重時葉片甚至會脫落，但降雨後新芽即快速成長，茶菁呈翠綠色，製成之茶葉蜜香味顯著降低。因此，蜜香茶類之品質與小綠葉蟬的危害程度呈顯著正相關。
三、在夏季日照充足與炎熱潮濕氣候條件下，有助於茶小綠葉蟬的繁衍，但天候條件會影響小綠葉蟬密度，一般降大雨後蟲體死傷，密度即顯著降低。
四、蜜香茶適製品種篩選結果顯示，蜜香茶類之製造以小葉種為宜，其中又以青心大冇、台茶12號及大葉烏龍等品種較佳，青心烏龍則易帶有菁味。小葉種製成茶類無論白茶、白毫烏龍茶及紅茶均具有明顯蜜香味，且滋味甘甜鮮爽；利用大葉種製造蜜香茶，其香味易受大葉種茶葉特殊香味所掩蓋，蜜味不明顯。
五、夏秋季氣候高溫低濕，製造白茶易因茶菁走水太快，採摘後萎凋未達30小時即紅變，不利輕發酵白茶之香氣與滋味轉化；但其原料卻適合製造白毫烏龍茶與紅茶等重發酵或全發酵茶類。
六、蜜香茶類茶葉化學分析結果顯示，茶葉胺基酸含量春茶含量較夏茶高。茶多元粉類、茶黃質與茶紅質含量會依照蜜香茶類發酵程度而有顯著差異。茶多元酚類會隨發酵程度提高而遞減；茶黃質與茶紅質含量會依照蜜香茶類發酵程度提高而有隨之增加趨勢。
