台灣草莓採收、處理、包裝及貯藏技術之改良發佈日期：2011/12/30
實施期間起迄
100年12月30日執行單位
劉富文名譽教授執行成果
主產地苗栗縣大湖地區生產的草莓，除一部分以觀光果園形式供遊客自採外，大規模運銷者因乏現代化採後處理技術，貯運壽命不長。美國加州生產的草莓，採後迅速裝入小盒，經預冷及低溫氣變運輸等方法，可以成功地運到美洲東岸大都會甚至海外市場銷售，保鮮達一星期以上。此種技術應可借鏡而應用於台灣草莓上。本計畫屢次測試與改良草莓保鮮方法，目的在研發適合台灣小規模經營的技術。舉本年度試驗之一例說明。草莓採後迅速運往處理場所，同時做選別與裝盒作業。裝入蚌殼式塑膠盒中，每盒約450公克。裝果後暫不合蓋，放在0°~1℃預冷。預冷約3小時後合蓋或半合蓋，一部分(預冷組)原封冷藏，另一部分(氣變組)放置冷藏框架上後整架套以大塑膠袋，加入約15% CO2後密封貯藏。在1℃貯藏7日後檢查結果兩組皆無黴腐。貯藏14日後預冷組出現少數黴果，但氣變組仍然無黴。貯藏23日後預冷組有1/3果實長黴而氣變組在3盒樣品共66果中只見一果長黴。氣變組貯藏23日後移到5℃(仿家用電冰箱溫度)放7日後仍只在2盒共46果樣品中找到3果有輕度長黴。可見其仍有相當長的櫥架壽命。由此觀之，採後數日內運銷者適當預冷及冷運即能保鮮；需要貯藏多日者可加CO2用氣變貯藏。
