蜜香茶類之研製發佈日期：2008/12/30
實施期間起迄
97年12月30日執行單位
林金池、黃正宗、蕭建興、林儒宏、蔡政信執行成果
一、芒種前後在光照充足與炎熱潮濕氣候條件下，有助於茶小綠葉蟬的繁衍，茶葉經叮咬後散發蜜香味，亦誘引條紋獵蛛等肉食性蜘蛛類天敵進入捕食小綠葉蟬(圖一)。二、茶樹細嫩芽葉在高密度小綠葉蟬叮咬吸食下，葉片捲曲萎縮黃化，嚴重時葉片甚至會脫落(圖二)。此時茶菁會產生特殊的化學物質，這種成分在製茶的過程中可以轉化成蜜香（俗稱涎仔氣）。
三、蜜香茶適製品種篩選結果顯示，蜜香茶類之製造以小葉種為宜，其中又以青心大冇及台茶12號最佳，青心烏龍則易帶有菁味。小葉種製成茶類無論綠茶、白茶、白毫烏龍茶及紅茶均具有明顯蜜香味，且滋味甘甜鮮爽；利用大葉種製造蜜香茶，即使茶葉經叮咬捲曲變黃，成茶沖泡後品評，其香味易受大葉種茶葉特殊香味所掩蓋，蜜味不明顯。
四、蜜香茶類茶葉化學分析結果顯示，茶葉胺基酸含量春茶含量較夏茶高。茶多元粉類、茶黃質與茶紅質含量會依照蜜香茶類發酵程度而有顯著差異。茶多元酚類會隨發酵程度提高而遞減；茶黃質與茶紅質含量會依照蜜香茶類發酵程度提高而有隨之增加趨勢。
