台灣烏龍式特色紅茶之研製發佈日期：2007/01/01
實施期間起迄
96年01月01日執行單位
林金池、邱垂豐、黃正宗、簡靖華、林儒宏執行成果
茶業改良場魚池分場一、本年度繼續進行適製烏龍式紅茶品種之篩選試驗: 利用本分場在春、夏、秋及冬各季採摘各品種(系)茶菁，如青心烏龍、台茶12、13號、青心大冇、水仙、武夷、大吉嶺、祈門、FKK-22、B-65-37-164-2、B-65-37-85-1等進行18 次紅茶製造比較試驗。試驗結果顯示，青心烏龍、台茶12號及水仙等小葉種品種， FKK-22、B-65-37-164-2、B-65-37-85-1及祈門等大葉種品種(系)，經攪拌處理後成茶品質明顯提昇。 二、茶菁採摘適度萎凋後，經攪拌處理及揉捻解塊與發酵製程，製成紅茶之外觀條索緊結油潤，茶湯水色趨向紅艷明亮，菁味明顯降低，香氣轉甜香或濃郁花香，滋味鮮爽、甘醇濃稠，葉底較柔軟紅勻明亮。 三、若茶菁萎凋率高於60%(含水量高)，攪拌後茶菁會有「積水」現象，茶湯表現反而會較苦澀。攪拌處理經揉捻後之發酵過程，雖然各品種系間有些許差異，但以不超過四小時為原則，發酵時間太長，茶湯偏暗偏酸，香氣低沈不揚，滋味鮮爽度也降低。 四、製造高級紅茶，茶菁採摘應控制適度嫩採，若過於粗老，製成紅茶條索粗鬆，黃片多，具有粗菁氣且滋味淡薄。 五、利用新研發之小型紅茶揉捻機製造之特色紅茶，品質較試驗機型佳，此與其揉捻空間足夠，有利揉捻葉在機體內上下搓揉翻轉，製成紅茶條索緊結泛油光。