蓮霧長期貯運技術之研究發佈日期：2015/12/30
實施期間起迄
104年12月30日執行單位
石正中 教授執行成果
蓮霧為台灣重要經濟果樹，且被視為加入世貿組織後最具競爭力之作物之一，年產值超過新台幣60億元，近年來，政府積極輔導蓮霧產業外銷，但蓮霧外銷仍有諸多問題，尤其是貯運技術急待提升，長途低溫運輸造成蓮霧果實微生物性之損耗及品質降低，本研究針對蓮霧果實，以臭氧處理與幾丁聚醣塗覆，以期減少果實腐爛情形，延長蓮霧之貯藏壽命及良好品質。蓮霧於臭氧水溶液中處理後，去除表面水分，套入蔬果網套，後置於瓦楞紙箱並貯藏於12℃之冷藏庫中，結果顯示未處理之對照組於一週後腐爛率達80％，經不同濃度臭氧處理之蓮霧則腐爛率可降至36.7％，兩週後未處理者腐爛率達100％，臭氧處理者為66.7％。兩週後並無寒害發生情形。0.1~1.0％幾丁聚醣溶液，以毛刷塗覆於蓮霧果實表面，套入蔬果網套中，後置於瓦楞紙箱中，貯藏於12℃之冷藏庫中，未處理之對照組於一週後腐爛率達80％，經幾丁聚醣處理之蓮霧則最低腐爛率為36.7％，兩週後無論處理與否均達腐爛率100％。結果顯示，臭氧處理不論成本與效果，均較幾丁聚醣處理為佳。針對臭氧處理持續調整處理時間與濃度確認以中濃度處理4分鐘，於貯藏14天後可維持50%腐爛率，為最適之處理條件。
不同濃度臭氧處理對蓮霧果實貯藏期間色澤影響結果發現，於低溫貯藏期間蓮霧果皮之明亮度隨貯藏時間增加而漸減，以高濃度4分鐘與中濃度4分鐘處理組可維持較佳之果皮明亮度，低濃度處理無法抑制明亮度降低，高濃度與中濃度長時間處理反而加速明亮度之降低。蓮霧果皮紅藍值，於低溫貯藏期間隨時間增加而漸增，以高濃度4分鐘與中濃度4分鐘處理組，可維持與對照組較相近之紅藍值，高濃度與中濃度長時間處理反而加速紅藍值改變。蓮霧果皮黃綠值，於低溫貯藏期間隨時間增加而漸減，以高濃度4分鐘、中濃度4分鐘與6分鐘、及低濃度4分鐘與6分鐘處理組，可維持與對照組較相近之黃綠值。
綜合以上腐爛率與色澤變化之結果，以臭氧中濃度處理4分鐘，為蓮霧長期貯藏最適之處理條件。
