台灣高山有機咖啡產業發展研究計畫期中報告(第三年)發佈日期：2013/12/10
實施期間起迄
102年12月10日執行單位
傅炳山副教授 / 國立屏東科技大學農園系執行成果
本計畫以加強原住民地區農民咖啡管理技術，以提高生豆品質及單位面積產量，推廣有機生產及生產履歷概念，建立台灣高山咖啡生產標準作業流程，並提升台灣咖啡烘焙技術，生產高品質有機咖啡，輔導產銷班產品多樣化，以增加農民收益。檢測泰武產銷班之處理咖啡豆中有用成分及烘培香氣特色可利用開發成保健產品之發展，以達多元發展台灣咖啡產業之目的。結果如下：
1.咖啡因:泰武咖啡不同烘焙條件下咖啡因量檢討不同烘焙程度會影響咖啡因含量，並以淺烘焙之咖啡因含量最低。泰武有機豆經烘焙機以淺、中、深烘焙分別為474.24、713.07、607.42μg/ml 。深烘培有增加趨勢。
2.不同處理對泰武咖啡因影響：以酒浸、日曬及肯亞式水洗式之不同生豆前處理以日曬豆(百粒) 較重為16.14克，酒香及肯亞式水洗豆分別為13.65及 13.60 克。其他兩處理無顯差異。經相同方法烘焙之咖啡因量亦大不同。水洗方式可減少咖啡因量顯著較低有利於開發低咖啡因咖啡。(如表1顯示)
3.泰武有機咖啡特色而言，高海拔(900m)豆子較大，香氣較濃郁，且具有特殊花香類似玫瑰，以GC/MS亦偵測大馬士革烯。但因品系會有所差異。在官能品評上已多次獲賞證實其香氣獨特性。咖啡葉子之鮮葉較高乾燥咖啡葉含低量咖啡因有提神保健效果。不同品系咖啡豆可能有差異。葉材料現採自平地，具發展保健飲料特性。不同前處理之泰武咖啡總揮發性成分表現，以中淺培最高、其次為日曬豆及酒香豆。 泰武咖啡香氣表現以品系及不同生豆處理可能影響烘焙後香氣表現。泰武有機咖啡已整合建立產銷品牌並獲得產業上的肯定及消費者的喜愛。