菱角殼開發為健康食品原料之可行性評估研究(1/2)發佈日期：2015/12/30
實施期間起迄
104年12月30日執行單位
王靜瓊 教授．陳立耿 副教授執行成果
菱角是台灣農業特產之一，而菱角的採收很辛苦，農民需在池塘裡爬行採收或是做小舟採收。採收後，將菱角洗淨、去殼，殼則為廢棄物，若能利用生物科技方法將殼再加工利用，開發成保健食品原料，可以促進菱角再利用，提高菱角的經濟價值，促進農村經濟發展。臺灣常見的臺灣菱( 二角菱) 與鬼菱( 四角菱) 經水及酒精等不同溶媒萃取後，以50% 酒精萃取的鬼菱，產率最高，其次是50% 酒精萃取的臺灣菱，但沸水萃取的臺灣菱角萃取物的總多酚含量最高。再以清除DPPH 能力評估，臺灣菱角殼萃取的IC50 皆低於鬼菱角殼萃取，其中以50% 酒精萃取的臺灣菱角殼IC50 最為低 (37.46 mg/mL)，推測其抗氧化能力最為佳，故選擇50% 酒精萃取的臺灣菱萃取物進型活性成分分離。結果從菱角殼分離得到 9 個天然物，其中以tellimagrandin II、1,2,3,4,6-pentagalloylglucose 含量最高，適合作為指標成分。綜合上述，台灣菱之50% 酒精萃取物，具有開發為健康食品原之潛力，且可以tellimagrandin II 做為指標成分。
結 果
1. 菱角殼的萃取率
臺灣常見的臺灣菱( 二角菱) 與鬼菱( 四角菱) 經不同溶媒萃取後，發現以50% 酒精萃取鬼菱，產率最高，而臺灣菱則以熱水與50% 酒精萃取率較高。
2. 菱角殼萃取物之總多酚含量
總多酚含量分析發現臺灣菱角殼萃取物的含量皆高於鬼菱角殼萃取物，其中又以沸水萃取的臺灣菱角殼含量最高。
3. 菱角殼萃取物清除DPPH 之作用
由圖三所示2 種菱角殼萃取物都以50% 酒精萃取作用較佳，而沸水萃取較差。
4. 臺灣菱角殼萃取物之活性成分離
從臺灣菱角殼50% 萃取物，分離得到 9 個天然物( 結構如圖四)，其中以tellimagrandinII、1,2,3,4,6-pentagalloylglucose 含量最高，適合作為指標成分，其萃取物之指紋圖譜如圖五。
