台灣瓜果活性成分研究與應用發佈日期：2007/01/01
實施期間起迄
96年01月01日執行單位
李穎宏、陳正敏、林怡如執行成果
本研究為探討絲瓜、南瓜、苦瓜其活性功能，發展瓜果相關萃出物濃縮與其乾燥保健產品，經由新式養生保健產品之開發，促進瓜果類之加工利用，並達提升作物附加價值之目的。本年度進行絲瓜抗氧化能力分析，共有31品系絲瓜供試，其結果如下：絲瓜各部位乙醇萃物其DPPH自由基清除能力大小順序為：葉＞瓜果皮＞根＞藤＞瓜果肉。葉片其乙醇萃物之還原力與DPPH自由基清除能力約為其他部位之10~30倍。不同品系相同部位比較時，品系所含多元酚含量越高者，其還原力與DPPH自由基清除能力越佳。但相同品系不同部位比較時，部位之多元酚含量較高者，其還原力與DPPH自由基清除能力未必較佳。