台灣高山有機咖啡產業發展研究計畫(第二年)發佈日期：2012/12/15
實施期間起迄
101年12月15日執行單位
傅炳山副教授、華真講師、李穎宏副研究員、林啟弘技士、顏和班長執行成果
本計畫以加強原住民地區農民咖啡管理技術，以提高生豆品質及單位面積產量，推廣有機生產及生產履歷概念，建立台灣高山咖啡生產標準作業流程，並提升台灣咖啡烘焙技術，生產高品質有機咖啡，輔導產銷班產品多樣化，以增加農民收益。 咖啡萃取液之薄膜濃縮加工條件進行研究，利用新穎之濃縮加工技術開發高品質咖啡濃縮汁，提供作為各類咖啡相關產品應用基質。利用開發成保健產品將於本計畫中進行評估，以達多元發展台灣咖啡產業之目的。
本計畫為三年研究計畫，今年為執行第二年，在本年度計畫執行中，針對農民種植技術的提升，目前執行成果如下：利用辦理有機栽培說明會，建立產銷班班員對有機栽培的概念及執行方向；藉由田間實際的操作教學，讓農民可迅速掌握栽植重點；再於生產流程上先採集土壤樣品檢測其土壤肥力，依土壤肥力狀況輔導農民選購有機肥料及施肥方法。而鑑於山區灌溉水源不便，近期利也完成水利灌溉設施的申請。在種植技術方面，目前農民對於咖啡修剪枝的知識較薄弱，也將於2月2日邀請台灣大學農藝系王裕文教授蒞臨指導教學。為提升咖啡農戶烘焙與沖煮技的提昇，本計畫執行期間也辦理烘焙與沖煮技術的教學觀摩，並研發「海鹽咖啡」的製豆技術。另計畫中一項為咖啡附加產品的開發，也有兩項成品，其一為「紅藜高纖餅乾」，主材料雖為紅藜，但其中也添加了一般被咖啡農所丟棄的下腳料「羊皮膜」，羊皮膜含纖維質，也是餅乾纖維質來源；產品其二為咖啡葉茶，利用修剪下來的葉子，按製茶方法製成可飲用的茶葉，據英國研究報告顯示咖啡葉含抗氧化物及豐富的芒果素，其中芒果素可抗氧化、消炎還能降低膽固醇，減少罹患糖尿病的機會。
