奈米金烘焙茶葉優質化之研發發佈日期：2015/12/30
實施期間起迄
104年12月30日執行單位
劉豫川 教授執行成果
茶是世界三大主要飲料之一，依據統計目前世界茶葉總生產量超過 400 萬公噸，其中紅茶約占 70 ％，綠茶約占 24 ％，其他茶類（含部分發酵茶）約占 6 ％。相對於其他飲料，喝好茶還可達到健康養身的目的，世界茶葉市場正在不斷擴大，無論是茶葉產量，還是每人平均消費量，都在逐步增加，茶葉前景充滿樂觀及可期待的。台灣產製之茶葉主要區分有綠茶、烏龍茶及紅茶等 3 種，其中以烏龍茶〈半發酵茶〉占最大宗。因各地方特色及文化背景自然發展出各茶區之特色茶，並經由各種製茶技術將各地區特色茶之風味及特有香氣充分展現，其中烏龍茶中外馳名，深受消費者青睞，其產值也最高。好的茶葉製作，除了與茶樹的植栽有關，亦與後續採茶、萎凋、殺青、揉捻、解塊、乾燥、焙火、成茶等製茶程序有著密切關係，每一製程上的差異，均會影響成茶的品質，造成維持茶葉品質均一性上的困難度，另外隨著現代人健康養身觀念的提升與面對現今景氣的衰退，人們希望能夠喝到健康( 多酚類、兒茶素含量高，抗氧化能力高)、甘甜、醇厚，而又不貴的好茶，要同時兼顧這些需求，光靠傳統的製茶工藝是很難達到的；隨著科學界中奈米黃金具有特殊之催化活性之發現，如在低溫或室溫時即可將一氧化碳氧化成二氧化碳，相關之催化活性等應用研究已引起大家的興趣，因此利用奈米金粒之催化活性來茶葉品質技術之研發，實為品茗雅士的一大福音。吾人實驗室在以電化學還原法為基礎製備奈米金屬的技術上，已有豐富之經驗，並有輔導多家酒廠純化酒質、加速酒類熟成的業界經驗，並應食品所與二林農會邀請，對酒類製造商發表奈米級黃金在提升酒類品質的專題演講，因此本計畫擬開發一純淨製程，以製造有氧化物負載之奈米級黃金複合物，以此材料對茶葉作室溫或加溫烘焙處理，以達去除茶葉中之不好成份，提升茶葉中之健康成份，維持茶葉品質均一，維護飲用者身體健康之目的，另經由配方之改變達到茶湯甘甜、醇厚之獨特風味，實踐好茶不貴的理念，以增加茶葉產業的競爭力。我們利用奈米金技術處理各種茶葉，不論紅茶、普耳茶、高山與低海拔烏龍茶、文山包種茶、各種老茶、亦或東南亞進口烏龍茶，均能有效提升茶葉的品質，入口醇厚，回甘，不論茶廠老板亦或一般人試喝，效果均是極其正面，另外所有茶品處理後，其茶多酚含量可顯著提升(10%~50%)，電子順磁共振實驗顯示，更可有效提升茶湯去除危害人體健康氫氧自由基的能力，發揮奈米金後處理選擇性發酵的功能，此結果很令人振奮。
更利用奈米金技術( 奈米金/ 陶瓷粒) 輔導茶廠烘焙奇萊山高冷烏龍茶，參加2015 南投縣春季縣長特等茶比賽，獲得頭等一獎( 近400 點)。
